Gatunki kwiatów, z których pszczoły zbierają nektar, sprawiają, że różne rodzaje miodu różnią się między sobą pod względem smaku, barwy, aromatu i sposobu krystalizacji. Mimo tych różnic wskazujemy uniwersalne wartości odżywcze, które determinują właściwości miodu, w tym jego działanie lecznicze.
Składniki miodu
Miód to produkt o niezwykle bogatym i zróżnicowanym składzie chemicznym, który obejmuje ponad 300 różnych składników, z których każdy wnosi unikalne właściwości prozdrowotne i smakowe. W jego skład wchodzą głównie cukry proste, takie jak glukoza i fruktoza, które stanowią około 80% masy miodu i są łatwo przyswajalne przez organizm, dostarczając szybkiej energii.
Węglowodany
Największą część miodu (średnio 77%) stanowią węglowodany, głównie cukry proste. Przeciętnie zawiera on 30% glukozy i 38% fruktozy. Sacharoza, najważniejszy dwucukier, występuje w ilości od 0,8% do 7,7%. Trójcukry, takie jak melecytoza, rafinoza i maltotrioza, stanowią około 0,1%, natomiast wielocukry, głównie dekstryny, są obecne w ilościach nie większych niż 1% w miodach nektarowych i około 3% w spadziowych. Cukry te pochodzą zarówno z nektaru, jak i ze spadzi.
Kwasy organiczne
Wśród kwasów organicznych w miodzie najczęściej występują kwasy glukonowy, jabłkowy i cytrynowy. Znajdują się tam także kwasy mlekowy, bursztynowy, winowy, szczawiowy, masłowy, propionowy, mrówkowy i octowy oraz rzadziej spotykane kwasy benzoesowy i pirogronowy. Kwasy te pochodzą głównie z nektaru i spadzi.
Związki azotowe
W miodzie lipowym i nie tylko, można znaleźć niewielkie ilości związków azotowych, które składają się głównie z białek takich jak albuminy i globuliny, będących wydzieliną gruczołów gardzielowych pszczół. Kluczowymi z tych białek są różne enzymy, w tym inwertaza, diastaza (obejmująca alfa-amylazę i beta-amylazę), maltaza, fosfataza kwaśna, oksydaza glukozy oraz lizozym, które odgrywają istotną rolę w procesach przekształcania i trawienia składników odżywczych w miodzie.
Białka i peptydy
Substancje białkowe pochodzą zarówno z surowców roślinnych, jak i organizmów pszczół, a najwięcej ich znajduje się w ziarnach pyłku kwiatowego. W 1 kg miodu jest około 3,5 g białek i peptydów. Miód zawiera również 24 różne aminokwasy, występujące w stanie wolnym.
Procentowy udział składników miodu
Tabela poniżej przedstawia średni procentowy udział poszczególnych składników miodu:
| Składniki miodu | Udział procentowy |
| Woda | 18,2 |
| Węglowodany | 79,59 |
| – fruktoza | 38,39 |
| – glukoza | 31,28 |
| – sacharoza | 1,31 |
| – inne (maltoza, rafinoza, maltotrioza) | 7,31 |
| Kwasy (cytrynowy, jabłkowy, glukonowy, mlekowy, mrówkowy, masłowy, octowy) | 1,5 |
| Białka (globuliny, albuminy, aminokwasy) | 0,26 |
| Popiół | 0,17 |
| Inne (barwniki, substancje zapachowe, witaminy, hormony, enzymy) | 2,21 |
Składniki miodów nektarowych i spadziowych
Tabela przedstawia zawartość niektórych składników w miodach nektarowych i spadziowych:
| Składnik | Miód nektarowy (średnio) | Miód spadziowy (średnio) |
| Woda | 18,01% (11,2-21,68%) | 16,06% (7,2-22,2%) |
| Cukry | 74,4% (55,2-83,36%) | 66,53% (53,35-80,9%) |
| Sacharoza | 1% (0-12,06%) | 3,69% (0,57-10,65%) |
| Dekstryny | 1,3% (0,08-15,03%) | 10,34% (1,35-17,9%) |
| Azot (przeliczenie z białka) | 0,04-1,56% | 0,79% (0,18-1,95%) |
| Popiół | 0,45% (0,02-0,9%) | 0,7% (0,15-1,29%) |
| Kwasy | 0,19% (0-0,43%) | 0,14% (0,05-0,25%) |
Witaminy w miodzie
Zawartość mleczka pszczelego oraz pyłku kwiatowego w miodzie decyduje o ilości witamin, które wynoszą od kilku do 25 mg na kilogram miodu. W miodzie znajdują się:
- Witaminy z grupy B, w tym B1, B2, B6, B12
- Witamina C (średnio około 22 mg)
W niektórych rodzajach miodu zaobserwowano również obecność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, zwłaszcza witaminy A.
Lecznicze właściwości miodu
Składniki miodu mają liczne właściwości prozdrowotne. Niewielkie ilości nadtlenku wodoru obecne w miodzie, dzięki enzymom takim jak lizozym, przeciwdziałają rozwojowi bakterii. Wysoka zawartość cukrów prostych sprzyja regeneracji organizmu, pomagając w rekonwalescencji, anemii oraz przynosząc ulgę nerwom. Fruktoza pomaga neutralizować skutki picia alkoholu.
Acetylocholina oraz potas zawarte w miodzie poprawiają wydolność mięśnia sercowego, zapewniając lepsze dostarczanie tlenu i składników odżywczych do serca.
Pasieki takie jak Gospodarstwo Pasieczne ŚCIEGIENNY, założona w 1977 roku, produkują miód faceliowy, rzepakowy, spadziowy, najwyższej jakości, korzystając z wieloletniego doświadczenia i tradycji rodzinnej. Dzięki starannemu pozyskiwaniu i przetwarzaniu produktów pszczelich, ich miód zachowuje wszystkie cenne właściwości, co czyni go idealnym wyborem dla osób dbających o zdrowie.
Materiał zewnętrzny
